От официанта до основателя одного из самых узнаваемых брендов города — путь Мухамеда Ахатова пример настоящего self-made, когда настойчивость и внутренняя дисциплина превращаются в систему.

За десять лет работы в найме он прошёл все ступени ресторанного бизнеса, чтобы однажды создать собственный проект — Take Eat Easy, ресторанчик, который стал для многих символом душевного гостеприимства и честного подхода к делу.

Мухамед рассказал TÄJ о философии доверия, команде и движении вперёд — о том, чему научил его найм, как формировалась атмосфера Take Eat Easy и почему бег стал неотъемлемой частью его жизни и управления, напоминая, что за каждой «стеной» всегда наступает второе дыхание.

Ваш путь начался с найма. Чему вас научил этот этап и как из него родилась идея строить свою компанию?

Да, мой путь действительно начался с найма — у меня за плечами семнадцать лет опыта в этой сфере. Я начинал с позиции официанта и постепенно прошёл все ступени: старший официант, бармен, бариста, бар-менеджер, менеджер, управляющий, директор. Мне довелось открывать заведения с нуля, участвовать в стартапах, и к концу этого пути накопился большой колоссальный опыт.

Этот этап прежде всего научил меня дисциплине и дал огромную насмотренность — я видел, как разные собственники выстраивают свои бизнесы, как принимают решения, как работают с командой. И у меня всегда возникали вопросы, всегда было своё видение: я понимал, что хочу строить что-то своё. Это было моей конечной целью с самого начала — открыть собственные заведения, а потом, возможно, вырастить целую сеть.

Я наблюдал, что работает, а что нет: хорошее брал с собой, остальное отбрасывал. Где-то задерживался на годы, где-то понимал за час, что это не моё. Но каждый шаг добавлял что-то в мою копилку.

Я всегда считал своей сильной стороной партнёрство и умение работать с людьми. Хотел создать команду, которая будет идти не только ради финансовой мотивации, а разделять общее видение и двигаться вперёд вместе со мной.

Помните ли вы момент, когда решили рискнуть и запустить первый проект? Было ли понимание, к чему это приведёт со временем?

Да, я прекрасно помню этот момент. Любое предпринимательство — это риск, и я это чётко понимал. На тот момент у нас были сбережения, и мы решили вложиться. Изначально я вошёл в первый проект как инвестор: хотел посмотреть со стороны, как строится бизнес, как работает команда. Мне нравилось их видение, подход, и я был уверен, что всё будет хорошо.

Но очень быстро стало ясно, что внутри не хватает сильной операционной системы, нужной глубины процессов. Тогда я подключился уже не как инвестор, а как участник компании — пришлось буквально с нуля выстраивать операционку, разбираться в деталях, менять подходы, формировать новую команду.

В тот момент передо мной стоял выбор: либо войти в проект и сделать всё, что в моих силах, либо оставить как есть и потом жалеть, что не попробовал. Я выбрал первое. И не зря.

Проект не только выжил, но и вырос. Take Eat Easy существует уже восьмой год и продолжает развиваться. С самого начала я хотел, чтобы это было не просто заведение, а место, способное работать 15–20 лет — с устойчивой философией, командой и системой.

Как появилась идея Take Eat Easy? Почему, как вам кажется, люди так быстро полюбили это место?

Изначально мы планировали совсем другой формат заведения — у нас была другая концепция. Но когда получили архитектурный проект и увидели локацию, пространство, атмосферу, стало ясно: это не просто кафе. Здесь может родиться что-то большее. Так и появилась идея создать новый концепт — Take Eat Easy.

Название — это игра слов. Оно про лёгкость, про настроение, про то, как важно в современном ритме «взять и расслабиться», насладиться моментом. Сначала, честно говоря, не все понимали, что мы хотим донести — какой смысл стоит за этим именем, какой дух мы вкладываем.

Но всё поменялось во время пандемии. Тогда проявился наш настоящий характер — наше гостеприимство, сервис и отношение к людям. Мы старались быть рядом с гостями, поддерживать их, готовили, доставляли, писали пожелания от руки прямо на упаковках. Для нас это было важно — сохранить живое общение, тепло, даже через одноразовую посуду.

И, наверное, именно это стало поворотным моментом. Люди почувствовали искренность и ответили взаимностью. Так Take Eat Easy стало «народным любимцем» — местом, где всё по-настоящему: вкусно, душевно и с вниманием к каждому.

За последние годы Take Eat Easy вырос как бренд и как система. С какими трудностями вы столкнулись? Какие главные выводы сделали за это время?

За эти годы мы поняли, что Take Eat Easy — это по-настоящему уникальный проект. Но вместе с этим пришло осознание, что он не может быть одинаково успешным в любой точке и в любом формате. Take Eat Easy — это не просто бренд, это особое настроение, атмосфера, и она чувствуется именно в своих правильных масштабах.

Наш флагман на Хайвиле стал символом Take Eat Easy. Позже мы открыли ещё две точки — всего их было три. Но одну пришлось закрыть. Мы осознали, что совершили ошибку: сделали её слишком большой, двухэтажной, с расчётом на большой поток гостей. А потом поняли — Take Eat Easy не про это. Он про камерность, про уют, про ощущение маленького европейского ресторанчика с уличной кухней, где всё просто, открыто и по-домашнему.

Это был важный опыт. Он показал, что масштаб ради масштаба не работает, если теряется душа проекта. Take Eat Easy должен оставаться самим собой — небольшим, тёплым, честным.

Кроме того, мы укрепили саму систему: гостеприимство, внимание к деталям, искренний диалог с гостем. Для нас это не просто слова, а настоящая философия. И главный вывод за все эти годы — нельзя терять суть. Нужно быть щепетильным в каждом процессе, бережно относиться к концепции и не идти по пути «как все».

Что для вас главное в управлении и что определяет силу вашей команды?

Главное — это коммуникация, дисциплина и верность. Команда должна по-настоящему любить то, что делает, болеть за Take Eat Easy, как за что-то родное. Мы строим не просто рабочие отношения, а душевные. Поддерживаем друг друга, учим, растём вместе. И самое важное — показываем всё на собственном примере.

Я верю, что сильная команда — это не та, где нет ошибок, а та, где есть доверие, уважение и желание стать лучше. Мы стараемся быть рядом с каждым сотрудником, слышать его, делиться опытом, вдохновлять.

Ведь управление — это не про контроль, а про заботу и ответственность. Команда — как организм, где каждый важен, и если кто-то ослабевает, остальные подставляют плечо.

Сила Take Eat Easy — в людях. В их преданности, в любви к гостям, в желании делать чуть больше, чем от них ждут. Это и есть настоящая культура — когда человек не просто работает, а живёт своим делом.

Бег занимает важное место в вашей жизни. Влияет ли эта философия движения на принятие решений и на управление компанией?**

Да, безусловно. Бег для меня — это не просто спорт, это мой способ перезагрузки. Можно сказать, что это моё личное пространство, где я остаюсь наедине с собой, со своими мыслями и целями. Когда я бегаю, я отдыхаю. Даже во время соревнований, где нужно выложиться по максимуму, я всё равно чувствую свободу — это состояние внутреннего равновесия.

Бег многому учит. Он требует дисциплины, терпения, концентрации и умения распределять силы. Всё это напрямую перекликается с управлением компанией. Как и в бизнесе, важно не рвануть на старте, а уметь держать темп, сохранять фокус и доводить начатое до конца.

Наверное, бег стал для меня символом пути. В нём есть и труд, и радость, и движение вперёд. То же самое я чувствую в работе: важно не просто достигать целей, а получать удовольствие от самого процесса.

Бег помогает мне оставаться в тонусе — физически, эмоционально и профессионально. Он напоминает, что всё начинается с маленького шага, но главное — не останавливаться.

Если представить, что жизнь — это марафон, на каком отрезке вы сейчас? Что видите впереди для себя и для Take Eat Easy?

Я скажу так: в жизни может быть не один марафон, а много. Каждый этап, каждый новый проект — это свой отдельный забег со своим ритмом, своими испытаниями и победами.

Если говорить о том, где я сейчас, то, наверное, это тот самый момент, который марафонцы называют «стеной». Это когда ты уже далеко позади старта, но до финиша ещё далеко. Когда тело говорит «остановись», а разум и сердце — «иди дальше». Для каждого эта стена приходит по-своему: у кого-то на тридцатом километре, у кого-то позже. И именно в этот момент рождается настоящая выносливость — умение терпеть, сохранять фокус, правильно распределять силы и не терять веру.

Сейчас я именно в этом состоянии — преодоления. И я знаю, что за этой стеной всегда начинается второе дыхание.

Что впереди? Для себя и для Take Eat Easy я вижу путь. Мы не гонимся за громкими амбициями, не строим иллюзий. Мы просто хотим делать своё дело честно, с душой — дарить людям атмосферу, вкус и эмоции, которые запоминаются.

Для нас важно, чтобы между Take Eat Easy и нашими гостями была взаимная любовь. Чтобы каждый, кто к нам заходит, чувствовал себя не просто посетителем, а частью этой большой истории.