16 февраля в Астане состоялось открытие нового сезона гастро ужинов из серии ASTANA GLOBAL GASTRO в флагманском ресторане Selfie сети Good Project, в очередной раз предоставляя возможность астанчанам окунуться в невероятный мир разнообразий гастрономической культуры. 

Удивлял и вдохновлял на этот раз — Владимир Мухин, обладатель 1 звезды Michelin, бренд-шеф знаменитого холдинга White Rabbit Family, шеф-повар иммерсивного ресторана Krasota в Дубай, абсолютно заслуженно завоевавший два колпака от гида Gault&Millau.

Переходя к местам с именными табличками, можно было увидеть высокий уровень подготовки к вечеру, ведь каждого гостя ждало меню с ручной вышивкой персонализированных фраз, и только в конце вечера гости узнали, что это слова известной песни “Изгиб гитары желтой”. 

Меню содержало курс из 11 блюд, с безупречной аккомпанировкой от генерального партнера вечера — ультра премиальной водки Grey Goose. 

В самом начале ужина можно было заметить как атмосфера была заряжена на ожидания. Если каждый шеф, приезжавший к нам вызывал определенный интерес, то Владимира все ждали с большим трепетом. И только позже стало известно, что билеты на этот гастро ужин были распроданы в течение нескольких часов после публикации анонса, а некоторые гости, присутствовавшие на самом вечере и вовсе приехали из других городов. 

Меню при первом взгляде сложное, сочетание тех или иных продуктов для кого-то дело случая, а для таких профессионалов как Мухин — мастерство. Перед подачей первых блюд стало понятно, что гости уйдут из Selfie под большим впечатлением. Ведь перформативное начало и обряд вливания капель самогона в раскрытые ладони, далее его растирание и вдыхание аромата — было инициацией, подготовкой нас к переходу к чему-то глубокому.

Презентация блюд по всем нормативам высокой кухни, а рецепторы, реагирующие на вкус возвращают в детство — вот как можно в целом охарактеризовать этот гастрономический опыт.  Поскольку, “печеный картофель” пусть и в паре с черной икрой, все же остается чем-то по-доброму знакомым, “грозди с каймаком и рассолом” по простоте сочетаний отдаленно напоминают окрошку. И эта игра в телепорт, реверсирующее к дорогому времени для каждого из живущих, для кого-то может показаться кокетством, но, по-моему, личному мнению, для самого шефа — это все же способ вернуться туда, где тепло и уютно. Поэтому по прошествию вечера, мое впечатление, что мы являлись активными участниками перформанса — укоренилось, где по всем правилам жанра, каждый мог прикоснуться к чему-то очень личному для автора, в его оригинальной интерпретации.

Индивидуальные манжеты ручной работы из елецкого кружева; оригинальные блины напечатанные специальным 3D принтером; ремесленный хлеб закваски которой больше 20 лет; ну и финальное интегрирование маски в Инстаграме в десерт “Прошлое, настоящее и будущее”, с распускающимся из горшка цветком. Это гастрономическое путешествие, с легкостью объединяющее поколения; открывающее разум; и подтверждение значения того, что искусство равным образом перетекает из одного в другое, если есть намерение раскрыть истинную красоту.  

Для вашего ознакомления, меню и коктейльное сопровождение:

Пустынный хлеб с черной икрой

Золотое яйцо с грибами рейши | Grey Goose, эвкалипт, ташкентский лимон, апельсиновый битер

Хурма, икра ежа и икура | Grey Goose, саке, юдзу, клубника, бергамот, сенча

Блинчик с разной икрой | Grey Goose, клюква, апельсиновый ликер, алматинский сидр

Грузди с каймаком, рассолом и бородинский хлеб | Grey Goose, кумкват, белый портвейн, биттер, цветы жасмина, лимон

Печеный картофель с черной икрой | Grey Goose, огурец, ананас, лайм, ликер кокоса, кунжут

Черная треска с икрой хариуса | Grey Goose, гуава, щавель, лимон, бергамот

Томленое ребро с моченой брусникой | Grey Goose, брусника, копченый чай, портвейн

Мандариной медовик

Прошлое, настоящее и будущее | Grey Goose, клубничный йогурт, облепиха, мандарин 

Авторка: Айман Курманова

Фотограф: Иван Петров