С 1 по 20 августа прошел юбилейный, пятый гастрономический фестиваль «Тайгастро» — масштабный проект, объединивший более 300 ресторанов в 60 городах России, Беларуси и Казахстана. Его миссия — возрождение гастрономического наследия регионов, популяризация локальных продуктов и объединение кулинарного сообщества.

В ресторане Selfie Astana шеф-повар Евгений Чеканин представил сет «Тайгастро», вдохновлённый сибирскими продуктами в авторском прочтении. Для шефа участие стало возможностью «представить свое видение на стыке сибирской природы и казахстанского вкуса».

Меню состояло из трёх курсов. Заливное из косули с малосольными огурцами и каймаком с хреном стало отсылкой к традициям, переосмысленным в современной подаче. Блюдо оказалось удивительно нежным: тающая текстура дичи сочеталась с лёгкой солоноватостью огурчиков, а каймак с хреном добавлял деликатную пикантность. В итоге — простое на первый взгляд, но очень утончённое и по-настоящему вкусное начало ужина.

Пельмени из белорыбицы со щучьей икрой и маслом на основе лука джусай стали сердцем сета. Тонкое тесто скрывало удивительно нежную рыбу, которая в паре с солоноватой икрой и мягкими сливочными нотами раскрывалась особенно ярко. Пряный штрих джусая завершал картину, добавляя глубину и лёгкую свежесть. Это было гармоничное, выверенное сочетание, где каждый акцент звучал в унисон.

Финал ужина — таёжный десерт с брусникой, еловыми шишками, хвойным маслом и мороженым из кедрового ореха — будто маленькая полянка в лесу из сказки: яркие ягоды, зелёные акценты и лёгкая прохлада хвои создавали ощущение, что дикая природа и высокая кухня встретились в гармонии.

К сету были предложены коктейли. Для тех, кто предпочитает более крепкие и насыщенные вкусы, — «Call of Woodland» на основе виски Dewar’s Japanese Smooth 8 Years, густой и глубокий, с лёгким древесным послевкусием. Безалкогольный «Forest Refresher» прозвучал иначе — терпкий, освежающий, словно глоток прохлады в лесной тени. Вместе они задали ритм ужину и стали его гармоничным сопровождением.

Фестиваль завершился, но он оставил после себя послевкусие и важное ощущение: кухня может быть пространством диалога, где локальные продукты звучат современно, а традиции получают новое дыхание. Этот опыт стал доказательством того, что гастрономия сегодня — это не только вкус, но и культура. Философия «Тайгастро» сумела объединить регионы через культуру еды и показать, что локальные продукты способны звучать актуально и по-настоящему современно.

Главный редактор — Мадина Касыбаева